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重慶臘肉究竟有多香,你曉得不?

作者:admin

作為一道常見(jiàn)美食,臘肉在川渝人民的飯桌上,有著不可撼動(dòng)的地位。

其實(shí),作為一道葷菜,臘肉確實(shí)看上去實(shí)在一點(diǎn)也不華麗,甚至非常樸素,且制作時(shí)間較久,需要自然風(fēng)干。

可因?yàn)閭鞒校D肉就是這樣穩(wěn)穩(wěn)地居于川渝人餐桌上,占得了濃重一筆,擁有一席之地。

臘肉約莫已經(jīng)有幾千年歷史了,是一道以豬肉與食鹽為主材料而制成的特色美食。川渝地區(qū)、湖北湖南、江西貴州等地,都有食用臘肉以及制作臘肉的習(xí)慣。

小編之所以今天特殊開(kāi)一章詳細(xì)介紹重慶臘肉,實(shí)在是因?yàn)椋貞c臘肉真的很令人驚艷。一般來(lái)說(shuō),臘肉都是在冬季或者初冬時(shí)開(kāi)始制作,腌制、風(fēng)干,然后再等干到一定程度后取下,裝袋凍入冰箱保存。

來(lái)年無(wú)論何時(shí),只要想吃,就把臘肉從冰箱里取出一些,用水浸泡一段時(shí)間稀釋鹽分。然后再下鍋煮熟切片食用。

可重慶的臘肉卻比以上的步驟更多了一步,那就是熏制。

在重慶,有的臘肉是直接熏制而成,而有的臘肉則是熏制以后再風(fēng)干。可無(wú)論是哪一種制作方法,都會(huì)使得臘肉多了一層神秘口感。

熏制臘肉時(shí)所用的材料多為樹(shù)葉、樹(shù)干、樹(shù)樁等,所以臘肉制作成功后,食用起來(lái)會(huì)特別香醇。色澤也會(huì)顯得焦黃些,乍一看油滋滋的,很能勾起食欲。

和其他做臘肉的地區(qū)一樣,重慶做臘肉除了會(huì)豬五花以外,還會(huì)做豬蹄膀。被熏制過(guò)的豬蹄會(huì)用來(lái)熬湯喝,味道偏咸,湯濃郁非凡,味道不可多得,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗豐。

不塞牙的臘肉,即是小編對(duì)重慶臘肉的理解了。

要想吃重慶臘肉,其實(shí)并不困難。可要想吃味道極好的重慶臘肉,或許只能去重慶朋友家蹭蹭飯了。把*好的留給家人,重慶人就是這樣護(hù)家。難得吃到的美味,一年只有一次的制作,不是誰(shuí)都可以隨便吃到的。

當(dāng)然,這并不是說(shuō)重慶臘肉在重慶就沒(méi)得賣(mài),重慶也有許多的家常餐館很不錯(cuò),他們會(huì)自己制作臘肉,然后放在菜譜里,做成菜炒給客人吃。

小編建議,如果感到嘴饞,開(kāi)春的時(shí)候可以去重慶走一波家常餐館,看能不能吃到超正宗剛制作好的重慶熏臘肉~

*后,小編再來(lái)給大家推薦一道可以用臘肉制作的美食湯。簡(jiǎn)單、便捷、又好吃、并且非常健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

那就是,直接用已經(jīng)稀釋過(guò)鹽分的臘肉切片(切片易咀嚼),然后加姜蒜與切塊的芥菜頭一起煮。芥菜頭略有微苦,回口微甜,再配上被煮糯的臘肉,真真是一道冬季絕佳美味。并且這個(gè)湯如果泡飯的話(huà),口感更是飽滿(mǎn)豐富。

大家可以隨時(shí)試試,也可以根據(jù)個(gè)人喜好把芥菜頭改成其他蔬菜,例如小白菜,煮到白菜根變透為止,相信也可以吃到不一樣的驚艷感覺(jué)。


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