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臘肉 帶我回到小時候媽媽的味道

作者:admin

小時候記憶*深刻,是每逢年節(jié),家家戶戶,放鞭炮,殺年豬,腌制臘肉,親人團聚圍在一起吃臘肉,歡聲笑語其樂融融,那就是童年*快樂無憂的時光;長大后,遠在異鄉(xiāng)打拼,想念家鄉(xiāng)了,總會買上地道的家鄉(xiāng)臘肉吃,吃的那一刻,總會感覺自己似乎又回到了童年,感受到了親人團聚的歡笑,這時我才知道,家鄉(xiāng)的臘肉其實就是那濃烈的鄉(xiāng)愁。

我們應該很感謝這個商品繁榮的時代,小時候只有過年才可以吃到的臘肉,現(xiàn)在只要我們想吃,不管是在家鄉(xiāng)還是在異地他鄉(xiāng),隨時隨地很方便的就可以在網(wǎng)上或者超市里買到小時候吃到的臘肉,但不知從何時起,臘肉不再那么純粹的讓我們感覺到那就是童年、那就是鄉(xiāng)愁、那就是親人團聚的喜悅,反而因為食品安全的問題,我們對臘肉越來越敬而遠之,這種感覺似乎就像小時候的青山綠水,隨著經(jīng)濟發(fā)展,環(huán)境被污染,青山不青,綠水不綠,對臘肉的情感記憶依戀,連同被破壞的環(huán)境,再也回不來了,童年的記憶就這樣生生的被抹去,無從念想,留下的只有內(nèi)心的憤懣和無盡的遺憾。

臘肉這個中國自古以來已經(jīng)沿襲了幾千年的食品,世世代代、祖祖輩輩,在歲月歷史長河不斷積淀中,形成中國人獨特深厚的臘肉飲食文化。在中國八大菜系里,幾乎都有特色的臘味特產(chǎn),四川臘肉更是有著悠久的歷史和文化。

隨著生活越來越好,人們的健康意識也越來越強,臘肉這種悠久傳統(tǒng)的食品是否健康正在不斷受到人們觀念的挑戰(zhàn),從生產(chǎn)工藝來說,臘肉在加工生產(chǎn)過程中,主要是玉米棒、柏樹或者稻殼、鋸木屑等不完全燃燒生煙,使其產(chǎn)生特有的金黃色澤和濃郁的臘香味,但臘肉在熏制過程中,不可避免會產(chǎn)生兩種物質(zhì),苯并芘和亞硝酸鹽,會導致身體致癌或者誘發(fā)基因變異,臘肉致癌其實已是科學定論,臘肉也被列為非健康類食品;更有一些廠家,為了降低成本采用違背良心和法律,采用死豬肉和工業(yè)鹽;在臘肉行業(yè),市場上絕大部分臘肉因為生產(chǎn)工藝或黑心商家為降低成本有意為之,苯并芘和亞硝鹽含量超標,嚴重時甚至超標幾十倍;在行業(yè)內(nèi)都清楚,煙熏臘肉如何克服苯并芘和亞硝酸鹽等致癌物超標,一直是行業(yè)內(nèi)技術(shù)突破的*大瓶頸。


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